一、饺子馅专用香料粉配比（以200克为圭臬配制）柚木提娜番号

花椒36克、八角21克、白芷5克、桂皮11克、小茴香17克 、木香2克、丁香3克、草豆蔻5克、草果5克、甘草17克 、砂仁5克、干姜12克、孜然12克、白蔻5克、黑胡椒24克 、山奈3克、陈皮3克、香叶11克

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二、饺子馅专用粉料配比

肉馅粉料的配比：

食盐45克、味精20克、鸡精40克、鸡粉40克、香料粉24克、白糖6克

素馅粉料的配比：

食盐120克、味精40克、鸡精40克、鸡粉40克、花椒粉6克、白胡椒粉4克、白糖5克

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三、酱料的制作

材料准备：

黄豆酱油110克、老抽36克、生抽20克、味极鲜20克、面酱10克（加150克水50克油炒熟） 、料酒4克

制作经由：

将酱油和老抽小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜羼杂即可。

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四、葱椒水的制作

材料准备：

葱段40克、姜片16克、花椒3克、八角1克、香叶1克、水1000克

操作经由：

按比例放入锅中，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。

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五、复合油制作

材料准备：

大豆油2斤、花生油7斤、芝麻油1斤

调配智商：

大豆油、花生油划分加热到180度关火断生，然后加入芝麻油羼杂一皆即成。

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六、母馅调制比例

猪肉500克、肉粉料10克、酱料90克、复合油40克、葱椒水300克、姜末12克

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七、和面比例

高筋面粉 500克、凉水200克、鸡蛋清一个（蛋清分量算水中）、盐3克

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八、各式口味水饺制作

猪肉大葱水饺：

母馅1000克，大葱末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉香菇水饺：

母馅1000克，香菇末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉茴香水饺：

母馅1000克，茴香末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉芹菜水饺：

母馅1000克，芹菜末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉荠菜水饺：

母馅1000克，荠菜末500克，素馅粉料8克，复合油160克

猪肉白菜水饺：

母馅1000克，白菜末500克，素馅粉料8克，复合油160克

虾仁三鲜水饺：

虾仁100克、韭菜末400克、鸡蛋末100克、复合油60克、素馅粉料15克

素馅水饺：

素馅500克、葱末25克、复合油60克、素粉料15克

注：

口味重的地区不错我方疏淡加点盐柚木提娜番号，思吃清淡适量少放复合油。