提到羽衣甘蓝柚木提娜种子，好多东说念主对它的印象只是停留在花园中，外在十分耐看，叶形好意思不雅多变，色调丰富。举座看起来如同灵通的牡丹花一般，是以也被称为"叶牡丹"。

其实，羽衣甘蓝不单是是可不雅赏的植物，也曾一种越过有养分的蔬菜，只是口感欠安，是以很少有东说念主吃。这篇著作咱们就来说说羽衣甘蓝，望望它究竟养分在那里？若何吃才智更适口。

图片源头：钟艳平拍摄

羽衣甘蓝是什么植物？

    有何养分价值？

羽衣甘蓝属于十字花科植物，原产地在地中海沿岸。早在 4000 多年前欧洲就有汲引，我国事在 20 世纪 90 年代才运行将其引入栽培的。凭借着耐看又耐寒的特质，成为了花园中的主角，极具不雅赏价值。

它能在 5 ℃ ~30 ℃的环境下能普遍滋长，也能隐忍短时－10 ℃～－15 ℃的低温。叶缘有黄绿、深绿、翠绿、灰绿、紫红、红、粉等脸色，叶面有淡黄、绿等脸色。它的中心叶片脸色尤为丰富，有紫色、玫瑰红、粉红、深红、黄、淡黄、纯白、肉色等，也有杂色型的品种。

这样色调斑斓、婀娜多姿，行为不雅赏植物果然太合适了。而要是将它行为蔬菜来吃，也口角常可以的！因为，比拟于绝大多数的常见蔬菜，它富含膳食纤维、维生素 B2、维生素 C、钙、钾、镁等养分。

1

膳食纤维

羽衣甘蓝的膳食纤维含量很丰富，给东说念主的嗅觉有点嚼不烂。它的总膳食纤维含量高达 4.1 克 /100 克，不溶性膳食纤维含量为 3.2 克 /100 克，这含量是圆白菜的 3 倍多。

平时加多一些羽衣甘蓝的摄入，能帮咱们补充更多的膳食纤维，既能增强饱腹感，也能促进胃肠蠕动，保护肠说念健康。

2

维生素 C

羽衣甘蓝的维生素 C 含量为 63 毫克 /100 克，这个量比同为十字花科蔬菜的西兰花还高，更是大白菜的 1.7 倍。还有的文件表露，其维生素 C 含量高达 150~200 毫克 /100 克。诚然烹饪后会有蚀本，但赢在含量高，在补充维生素 C 方面也曾很有匡助的。

3

维生素 K

羽衣甘蓝的维生素 K 含量为 390 微克 /100 克，是小白菜的 8.5 倍。维生素 K 可以促进钙千里积于骨骼，对骨骼健康有促进作用。

4

胡萝卜素

羽衣甘蓝的胡萝卜素含量也很高，为 4368 微克 /100 克，这个量比胡萝卜（4107 微克 /100 克）还高呢，更是西兰花的近 29 倍。其中 β - 胡萝卜素还可以在体内转动为维生素 A，对缓解眼疲困和驻防夜盲症有匡助。

5

钾和镁

羽衣甘蓝的钾含量为 395 毫克 /100 克，是咱们常吃的香蕉钾含量的 1.5 倍，丰富的矿物资钾对自如血压有匡助，很合适需要控血压的东说念主群食用。镁含量为 53 毫克 /100 克，比圆白菜、西兰花、大白菜等齐高，富饶镁的摄入对保管血压健康也有匡助，同期对保管骨骼健康方面也很有必要。

6

钙

羽衣甘蓝的钙含量为 66 毫克 /100 克，即便牛奶是咱们饮食中补钙的主力军，可蔬菜中的钙也尤为弥留。羽衣甘蓝的钙含量诚然比不上小油菜和小白菜柚木提娜种子，但比大白菜、圆白菜、西芹、西兰花、生菜等齐要高一些。

这只是羽衣甘蓝中常见养分素的上风，另外它还含有一些植升天学物，对健康也很有益处。

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植升天学物要素也很棒

羽衣甘蓝之是以能呈现出漂亮的脸色，这和它的花青素含量有很大的关系，径直影响着植物器官的脸色。

白叶羽衣甘蓝心叶、外叶和茎中不含花青素，是以莫得记号的脸色；而紫叶羽衣甘蓝中共飘舞出 9 种花青素苷，且含量丰富。

图：两种脸色的羽衣甘蓝（来自文件 5）

花青素属于一种抗氧化要素，具有抗炎、抗肿瘤、减速虚弱、匡助调控血糖和血脂以及驻防心血管疾病等多重保健功效。

除此除外，羽衣甘蓝中还含有硫代葡萄糖苷，这是的确通盘的十字花科蔬菜中齐会含有的要素，能赋予食物私有的风范，对健康也颇为有益。有推敲标明：硫代葡萄糖苷具有抗癌、抗氧化、抗炎、促进伤口愈合、抑菌以及缓解阿尔兹海默症和慢性病症状的作用。

但是，硫代葡萄糖苷这种要素故意也有弊，它也会对东说念主体产生抗养分作用，扼制甲状腺对碘的收受。这关于健康东说念主来说影响并不大，日常普遍食用十字花科蔬菜的确不会对甲状腺酿成负面影响，但要是是碘摄入不及的甲状腺疾病患者，应当严慎食用，不成大量吃。

这样一看羽衣甘蓝还算是挺可以的蔬菜，有莫得念念吃的冲动了？且慢，世界齐说羽衣甘蓝很难吃，这是真的！

羽衣甘蓝为啥不成口？

  若何惩处口感问题？

羽衣甘蓝吃起来不仅口感玩忽，并且还会有些发苦。玩忽的口感是因为它膳食纤维丰富，而苦味则与它含有的一些特别要素相关。

甘蓝植物齐含有两类驻防化学物资，包括风范先行者物以及作用于该物资形成风范的酶。一朝植物被骚扰，比如被迫物撕咬破损了植物细胞，这两大类物资便会再见搀杂在通盘，酶触发风范先行者物产生苦味、呛味以过甚他滋味热烈的化合物。

硫代葡萄糖苷是甘蓝眷属的驻防性先行者物之一，硫代葡萄糖苷过甚水解居品具有一定的苦味和辛辣风范。

要是念念让羽衣甘蓝的口味变得可以接管，那么提出遴荐吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很玩忽难嚼。吃叶子的本领也要防护别选太嫩的部位，因为植物成长速即的幼嫩组织中，化学驻防系统也更活跃，驻防性风范更强。关于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。

另外，硫代葡萄糖苷受热会见解，吃之前可以焯水处理就能削弱苦辣味。要是能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能赫然裁减。

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羽衣甘蓝粉值得买吗？

当今市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，好多商家齐宣传它不仅养分丰富，还能减肥、驻防便秘。

要是念念吃，提出选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，养分保留会更好。特别是关于平时三餐上蔬菜吃得很少的东说念主，也曾比较保举的。因为这类东说念主群膳食纤维大多齐摄入不及，吃一些羽衣甘蓝粉能帮咱们补充膳食纤维，对驻防便秘有匡助。

总的来说，吃羽衣甘蓝粉补充部分养分还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食物可没这个功效。另外需要防护少量，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有可能会高于簇新蔬菜，要是有甲状腺相关疾病，提出把柄自己情况，先参议大夫后再决定。

追溯

羽衣甘蓝不仅面子，也能吃！在补充膳食纤维、维生素 C、β - 胡萝卜素、维生素 K、钾、镁以及抗氧化要素上齐是一把好手，偶尔吃一吃真的可以。不外，更要防护的是，要饮食各样化哦！

参考文件

[ 1 ] 赵华渊 ， 李莹莹 . 羽衣甘蓝的不雅赏本性及园林利用 [ J ] . 黑龙江农业科学 ，2011 ( 02 ) :96-97.

[ 2 ] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168421/nutrients

[ 3 ] 杨月欣 . 中国食物要素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ，2018

[ 4 ] 陶晓琪 ， 陈佩 ， 李远志 ， 等 . 羽衣甘蓝的养分价值与加工推敲发扬 [ C ] // 广东省食物学会 ， 国药励展展览有限包袱公司 . "健康中国 2030 · 健康食物的安全与调动"学术考虑会暨 2018 年广东省食物学会年会论文集 . 华南农业大学食物学院 ; 阳江市灵敏农业科技建筑有限公司 ;，2018:5.

[ 5 ] 王玉书 ， 赵爽 ， 张琳 ， 崔剑英 ， 王紫薇 ， 曲好意思卓玛 ， 高岩松 ， 辛喜凤 . 羽衣甘蓝花青素的定位及含量要素测定 [ J ] . 中国农业大学学报 ，2020，25 ( 11 ) :45-53.

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[ 7 ] 哈洛德 · 马基 [ 好意思 ] 著 . 蔡承志 译 . 食物与厨艺 . 蔬 · 果 · 香料 · 谷物 . 北京好意思术照相出书社 .2013.8

谋划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师

审核丨阮光锋   科信食物与健康信断换取中心副主任

谋划丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

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